대화창의 윈도우 스킨을 바꾸는 거라면 도구->데이터베이스의 시스템 탭에서 스킨을 바꿀 수 있습니다(물론 그 전에 소재 관리자를 통해 사용할 스킨을 프로젝트로 가져와야겠죠).

폰트는 스크립트 편집기에서 main이나 Window_Base에
Font.default_name = ['폰트 1', '폰트 2'....'폰트 n'] #폰트는 시스템에 설치된 것
식으로 쓰면 폰트 1에 없는 문자셋은 폰트 2로 표시하고, 거기에 없는 것은 폰트 3에서...식으로 문자를 표시하게 됩니다. 
예:
Font.default_name = ['Tahoma', 'VL Gothic', '돋움']
으로 쓰면 영어와 숫자는 Tahoma로, 일어는 VL Gothic으로, 한글은 돋움으로 표시될 겁니다.