대사 등 말띄우기 관련 질문..

http://blog.naver.com/kjy911230/140206725525

여기 플레이 영상처럼

등장인물들 대사 하는건 어떻게 하는거죠?("항상 파리만 날리는군", "오늘만 20% 특별세일" 등등..) 레벨표시("LV16")도 궁금하고요 + '잡화노점상','식품노점상' 명칭 띄우는것도..
그리고 저런 메뉴는 어떻게 만드나요..? (메뉴강좌는 어디서 본거 같기도 한데... 실례지만 링크 부탁드릴게요..)